400 g de thon frais cuit – 1 bouquet de persil à feuilles larges – 3 à 4 brins de coriandre fraîche – 1 oignon nouveau – 1 cuillerée à soupe de margarine –  d’huile d’olive – 1 feuille de brick par personne Assaisonnement : 1 gousse d’ail écrasée – 1 pincée de poivre noir – 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Hachez l’oignon finement ainsi que le persil et la coriandre. Dans une casserole mettre la margarine et faire revenir l’oignon et le persil ensemble. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 5 mm. Ajoutez le thon et mélangez le tout intimement. Laissez encore cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez l’assaisonnement au reste, remuez à la cuillère en bois, couvrez et laissez cuire. Bien détachez les feuilles les une des autres. Posez au centre de la feuille une cuillère à soupe du mélange. Rabattre la moitié de la feuille, puis un des coins de manière à former un cornet aplatit. Dans une poile à frire mettre l’huile et faire dorer les briouats sur les 2 cotés. à gouttez et laissez au chaud. On servira les briouats très chaud. Accompagnés d’une petite salade fraîche, arrosée d’un jus de citron