400 g de thon frais cuit – 1 bouquet de persil à feuilles larges – 3 à 4 brins de coriandre fraiche – 1 oignon nouveau – 1 cuillerée à soupe de margarine –  d’huile d’olive – 1 feuille de brik El Gamra par personne Assaisonnement : 1 gousse d’ail écrasée – 1 pincée de poivre noir – 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Hachez l’oignon finement ainsi que le persil et la coriandre. Dans une casserole mettre la margarine et faire revenir l’oignon et le persil ensemble. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 15 mm. Ajoutez le thon et mélangez le tout intimement. Laissez encore cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez l’assaisonnement au reste, remuez à la cuillére en bois, couvrez et laissez cuire. Bien détachez les feuilles les une des autres. Posez au centre de la feuille une cuillére à soupe du mélange. Rabattre la moitié de la feuille, puis un des coins de maniére à former un cornet aplatit. Dans une poile à frire mettre l’huile et faire dorer les briouats sur les 2 cotés. à gouttez et laissez au chaud. On servira les briouats trés chaud. Accompagnés d’une petite salade fraiche, arrosée d’un jus de citron