Pâte sucrée amande

• 125 g de beurre doux
• 210 g de farine
• 85 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 œuf (50 g)
• 2 g de sel
• 1 gousse de vanille 
• 20 g de beurre pommade pour le cercle Crémeux caramel–mascarpone 2 g 

Mettez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et le sel dans un cul de poule. Faites fondre la gousse de vanille ,puis ajoutez les graines . Mélangez le tout à la Maryse.

Une fois la pâte est homogène, formez-en une boule sans trop la travailler. Filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur pour deux heures environ. La pâte sucrée amande se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer en avance, ou conserver ce qu’il en reste pour une seconde fois .