Thon frais – vinaigre de vin – persil plat – coriandre – 1 oeuf – Feuilles de brik El Gamra – huile – sel – poivre.

Découpez le thon en cubes d’environ 3 cm de coté et aspergez-le avec le vinaigre, sans trop insister. Salez et poivrez. D’autre part, hachez grossiérement du persil plat, quelques brins de coriandre, et mélangez avec un oeuf  battu en omelette. étalez celle-ci sur deux feuilles de brik El Gamra. Disposez les morceaux de thon en ligne sur une douzaine de centimétres, repliez la feuille de brik El Gamra et roulez de façon à former un boudin. Huilez au pinceau et passez au four moyen pendant une bonne dizaine de minutes. Cela me semble plus léger que de le plonger dans le friture.